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陳皮對食材的調和作用

 

陳皮對食材的調和作用
 陳皮作為香料烹制各種菜肴時,陳皮中的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。
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陳皮用于烹飪菜肴時,其苦味與其他味道(包含:食材本身和其他調味料的味道)相互調和,可形成獨具一格的風味。

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用陳皮烹飪已經成為廣東人的傳統習慣,無論蒸排骨、煎魚、炒菜還是煲湯等大家都喜歡使用陳皮調味。除此之外,調料廠生產的調料中陳皮更是一味不可缺少的原料,可起到對其他調味料的調和作用,如:河南駐馬店王守義十三香的年用陳皮量約數千噸以上。
 

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中yi學認為陳皮味辛苦、性溫,然而當陳皮用于烹制菜肴時,它的苦味就會與其他味道調和,反而使菜肴的風味十分獨到。
除此以外,烹飪中加入陳皮還可以起到除異味、增香、提鮮的效果,陳皮與肉類同烹還可消脂除膩

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